Грибная икра с морковью. Грибная икра с помидорами. 2 рецепта

Я предлагаю вашему вниманию два рецепта грибной икры. Грибная икра с морковью делается из лисичек. Но она станет ароматнее, если грибы будут разные. Это могут быть подберезовики, белые, опята, подосиновики, рыжики и другие грибы.

Второй рецепт грибной икры с помидорами на любителя. Хоть помидоров в рецепте не очень много, тем не менее сочетание грибов и помидоров немного непривычно. Поэтому советую приготовить сначала немного. После дегустации вы решите, подойдет ли для вас этот рецепт.

Икра грибная с морковью и луком

Понадобится:

  • Грибы лесные свежесобранные — три килограмма. Грибы можно взять разные или одни лисички.
  • лимонная кислота — десять граммов. Лимонка используется вместо уксуса. Действительно, уксусный запах не очень желателен.
  • лук репка — один килограмм,
  • морковка — от 500 до 800 граммов (зависит от ваших предпочтений),
  • масло растительное — 500 мл,
  • соль — по вкусу,
  • красный перец молотый — одна чайная ложечка,
  • черный перец горошком — 7 горошин,
  • лаврушка — три листика.

Приготовление:

Грибы, принесенные из леса, почистить и хорошо промыть в проточной воде.

Вскипятить рассол из расчета 35 граммов соли на три литра воды. В воду для рассола добавить также лимонку. Опустить в готовый рассол грибы, убавить огонь до малого и варить около двадцати минут. Вода при варке должна кипеть очень слабо. Время от времени нужно помешивать грибы и нимать пену.

По окончании варки опрокинуть грибы на дуршлаг и спустить с них воду.

Отварные грибы нарезать крупно. Пропустить грибы в мясорубку.

Лук с морковкой очистить и вымыть. Лук измельчить при помощи ножа. Морковку потереть в мелкие ячейки терки.

Поставить на огонь сковороду, налить половину растительного масла и обжарить лук с морковкой.

Приготовить сотейник и отправить в него грибы и содержимое сковороды. Добавить специи, соль и оставшуюся половину растительного масла. Все перемешать.

Духовку разогреваем до 250 градусов. Ставим в духовку сотейник на 2,5 часа. Периодически помешивать грибную икру, чтобы она не подгорела.

Пока готовится икра грибная с морковью и луком, можно простерилизовать банки и крышки.

Готовую икру сразу переложить в банки и закатать.

Грибная икра с помидорами

Понадобится:

  • Лесные грибы — ведро объемом 10 литров,
  • помидоры — 1 килограмм,
  • чеснок — 300 граммов,
  • масло растительное — один стакан,
  • соль — три столовых ложки,
  • сахар — один стакан,
  • уксус — одну столовую ложку,
  • черный перец молотый — по вкусу

Приготовление:

Грибы лесные очистить и вымыть. Налить в большую кастрюлю воды, вскипятить и отправить туда грибы. Варить в течение полутора часов.

Очистить чеснок.

Помидоры помыть и обдать кипятком. Снять кожицу.

После варки вылить воду и охладить грибы.

Пропустить чеснок, помидоры и грибы через мясорубку.

В полученную смесь добавить растительное масло, сахар, соль. Все перемешать.

Выложить грибную икру в кастрюлю и варить на слабом огне в течение сорока минут. Нужно часто помешивать.

В конце варки влить уксус и всыпать молотый перец.

Банки и крышки к этому времени уже простерилизованы.

Разложить по сухим баночкам готовую грибную икру с помидорами. Закатать.

источник