Пате из курицы

Пате — это французское блюдо. Его можно перевести на русский, как паштет. Между прочим, в старину пироги называли паштетами. Так вот, пате из курицы — это пирожок с курицей по-французски.

Надеюсь, блюдо не обманет ваших ожиданий. Ведь французы — известные гурманы.

Это праздничное блюдо. Лучше готовить его накануне, чтобы он хорошо пропитался.

Кстати:
В этом рецепте используется два вида филе. Любое из них можно заменить куриной печенкой.

Слоеное тесто, которое используется в рецепте, можно взять готовое.

Понадобится для начинки:

  • Филе куриное — полкилограмма,
  • филе индейки — 250 г,
  • белый хлеб без корочки — 3 кусочка,
  • молоко — полстакана,
  • яйца — два яйца,
  • ветчина — 100 г,
  • шампиньоны свежие — 200 г,
  • мускатный орех тертый — половина чайной ложечки
  • коньяк — 20 г,
  • белое вино — 50 г,
  • сметана — 5- г,
  • бульон куриный — 300 г,
  • желатин — 15 г,
  • соль, перец.

Понадобится для теста:

  • Мука пшеничная — 400 г,
  • масло сливочное или маргарин — 200г,
  • яйца куриные — два яйца,
  • мускатный орех — щепотка,
  • вода — 2 столовых ложки,
  • соль.

Приготовление пате:

Замесить тесто из предложенных продуктов, завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса.

Филе индейки мелко нарезать.

Приготовить маринад из вина, коньяка, сметаны, соли, перца.

Залить этим маринадом подготовленное филе индейки, тщательно перемешать и убрать в холодильник на двадцать минут для пропитки.

Нарезать соломкой шампиньоны и ветчину.

Замочить в молоке кусочки белого хлеба. После того, как он хорошо вымокнет, пропустить через мясорубку филе курицы вместе с хлебом.

Добавить в полученный фарш ветчину, грибы, индейку, приправы и яйца. Посолить и хорошенько перемешать.

Тесто раскатать в пласт.

Выложить начинку, соединить и защипить края. Полученный пирог положить на выложенный бумагой для выпечки противень швом вниз.

На расстоянии 7 — 10 см друг от друга сделать глубокие отверстия. Выпекать при температуре 180 градусов. Время выпечки — один час.

Замочить желатин в половине стакана холодной воды.

Добавить бульон и нагреть на водяной бане до растворения.

Когда пате из курицы будет готово, вылить бульон с желатином понемногу в отверстия. Поставить в холодильник на одну ночь для застывания.

источник